今日は、一品料理でボリュームＵＰ♪

14, 2016 16:36

今晩は、姑と色々あって朝から大変な日でした。

それは、大きな冷凍庫から冷凍イカを１０本も出してきて「夕ご飯のおかずにしなさい」と

マミィは、「イカフライ」にしました。

【イカの作り方】

１、いかの下処理をする。エンペラ(三角の部分)のつけ根のところで軟骨を折る。
　　こうすることでわたを抜くときに一緒に軟骨も引き抜くことができる。

２、わたを抜く。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、
墨袋とわたを破らないようにていねいにはがす。
　　足を持って、軟骨ごとわたを引き抜く。
　　軟骨が残ってしまった場合は、指を入れて胴から軟骨をはがして引き抜く。
　　胴の中に指を入れて、流水できれいに洗い、ペーパータオルで水けをふく。

３、目の下に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

　

４、切り離した足の断面にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。

　

５、包丁の背で足の吸盤のかたい部分をこそげて取る。足先を約１cm切り落とし、水で洗い流す。

　

漁師町なので、下ごしらえをしなきゃいけないけど面倒な方は、
お店で下ごしらえをしてもらってくださいね(#^.^#)

それと姑に内緒で５ハイのみイカフライに使いました。
後の５ハイは、明日に使います。

材料
イカ５ハイ(胴のみ)、パン粉、卵液、小麦粉、塩コショウ各適量
揚げ油。

作り方
１、下ごしらえしたイカを沸騰したお湯に１分位つける。

２、皮を剥き１，５ｃｍほ幅に切る。
　　切ったイカは、リードの上に置いて水気を取る。

さっと茹でると柔らかいフライになりますし揚げる時に跳ねません。
必ずリードで水気を取って下さい。

３、イカに塩コショウをふりつけてから小麦粉、卵液、パン粉の順に付ける。

４、１７０℃位の温度でカラッとキツネ色位になるまで揚げる。
　　完成です。

★イカフライのタルタルソース★
生卵３個、マヨネーズおたま１杯、柚子胡椒小さじ１、お砂糖小さじ１、塩小さじ１
玉ねぎ１個、レモン汁ひとふり、パセリ適量。

作り方
１、耐熱容器に生卵３個を入れてから混ぜる。
　　レンジで６００Ｗで２分位温める。パサパザになるまでチンです。
　　必ず見ていて下さい。

２、玉ねをみじん切りにしてレンジで６００Ｗ３０秒チンです。
　　その後リードでさっと叩く様にして水気を取る。